DERIVADOS DE CACAO
Fabricamos nuestros derivados partiendo de cacao de aroma seleccionado en origen, obteniendo una calidad muy superior a similares productos fabricados por grandes industrias.
En un primer paso logramos obtener un licor o pasta de cacao natural. El poder controlar el origen del grano utilizado nos permite obtener licores a medida y requerimientos del cliente. Se utiliza tanto para fabricación de chocolate premium como para recetas de pastelería y heladería artesanal.
Prensando el licor de cacao obtenemos nuestra manteca de cacao natural. Se caracteriza por tener una intensidad alta de aroma que se vuelve fundamental en aplicaciones donde el sabor a cacao es relevante.
Del prensado también elaboramos nuestros cacaos en polvo, ofreciendo una gama que va desde polvos naturales con alto contenido de manteca de cacao y sabor puro, hasta cacaos con alcalinización media y alta que presentan distintos tonos de marrón para aplicaciones que así lo requieran.
Nuestra línea de chocolate cobertura tradicional se distingue por la intensidad y personalidad en el gusto, como resultado de métodos de fabricación que se han mantenido intactos a lo largo de nuestra historia
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contamos con recetas tradicionales adaptadas a las necesidades actuales, pero siempre dando prioridad a la calidad.
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utilizamos solo manteca de cacao natural, sin agregado de aceites vegetales ni otras grasas extrañas.
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controlamos el total del proceso de fabricación partiendo desde el grano de cacao fino o de aroma, adquirido en origen, lo que aporta auténtica personalidad a cada uno de nuestros productos.
Las coberturas negras suelen clasificarse por su contenido de cacao, donde la intensidad y fuerza crecen a medida que éste aumenta y disminuye la cantidad de azúcar. También es posible elegir entre versiones con más o menos contenido graso, afectando la fluidez del producto.
Las coberturas con leche también presentan distintos contenidos de manteca de cacao y fluidez. Esto permite utilizar algunas para moldeo y otras para bañado. Asimismo, elaboramos versiones con leche en polvo descremada requerida en casos donde se busca una mayor resistencia al calor.
Las coberturas blancas poseen una personalidad especial, al ser fabricadas íntegramente con manteca de cacao natural. A pedido se puedne fabricar versiones de sabor neutro con manteca deodorizada. Tambien existen versiones con mas o menos fluidez, ideales para distintas aplicaciones.
CHOCOLATE COBERTURA
CHOCOLATES CONCENTRADOS
Nuestra línea de chocolates concentrados y en polvo están destinados a utilizarse en aquellas aplicaciones donde no se necesita fluidez ni contenido graso alto.
Los chocolates concentrados han sido especialmente diseñados para la elaboración de helados o recetas lacteas
Los chocolates en polvo son ideales para la elaboración de rellenos, mouses o cremas heladas. También son comúnmente elegidas para el recubrimiento en paila.
El chocolate tipo taza en polvo y en barra fueron originalmente pensados para la preparación de bebidas chocolatadas, pero suelen ser también utilizados como ingredientes en recetas tradicionales de pastelería.
Desde hace décadas, las chocolaterías europeas mas sofisticadas, tomando prestado de la industria del vino, comenzaron a llamar grand cru al chocolate fabricado con granos de cacao seleccionados por su alta calidad y que poseían un único origen, es decir que procedían de una misma plantación o región geográfica. En la actualidad también se los conoce como chocolates terroir, vintage o de origen único.
Colección Coloniales
La colección de Coloniales agrupa a todos aquellos cacaos sudamericanos que se cultivan en regiones cercanas a viejos puertos -Guayaquil y Salvador como ejemplos- desde donde se lo cargaba hacia Europa.
Dentro de esta colección se destacan el Carenero Superior y Ocumare, ambos orígenes venezolanos de sofisticado aroma y sabor. También hemos incluido al tradicional Bahía Superior que se desarrolla en la mata atlántica brasileña y al Arriba, cacao emblemático del Ecuador. Completa la colección, el Esmeraldas, un cacao ecuatoriano de suavidad única al paladar.
Colección Amazónicos
La colección de Amazónicos incluye aquellos orígenes de cacao encontrados a lo largo de la vasta cuenca del río Amazonas. A diferencia de los Coloniales son regiones alejadas de las principales ciudades y es por eso que son poco conocidos entre los fabricantes, aun en la actualidad. Entre los amazónicos que seleccionamos se encuentra un cacao que crece al margen del río Napo, afluente amazónico que nace al noreste del Ecuador. Posee un aroma muy particular, complejo y único. De la amazonía boliviana traemos el único cacao que crece en forma natural y silvestre en el mundo. Sumergido dentro del Beni en la zona de Moxos, este cacao posee un sabor a puro chocolate como ningún otro cacao lo ofrece.
Rellenos Base
Partiendo de pasta y manteca de cacao natural hemos desarrollado rellenos base cubriendo los tres sabores mayormente utilizados: negro, con leche y blanco.
Estos rellenos son utilizados por el cliente en aquellas aplicaciones o desarrollos donde se busca una larga vida útil del producto, ya que no poseen contenido de agua. Además, considerando la tendencia actual saludable son fabricados con aceites vegetales no hidrogenados y cero trans.
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Rellenos a base de Frutas Secas
Utilizamos almendra y avellana para fabricar dos tipos de praline con alto porcentaje de fruta seca. En todos los casos no adicionamos ninguna esencia procurando que el sabor propio provenga únicamente del fruto.
Muy popular también son nuestros marroc de maní, tanto en sus versiones clara como oscura (con agregado de cacao en polvo).
RELLENOS
Un buen chocolate acompañado por un relleno pobre arruina la totalidad de la creación. Es por eso que desde hace varios años hemos empezado a ofrecer rellenos y pralines para distintas aplicaciones posibles, desde lo industrial hasta lo más artesanal.
El producto paileado es un buen complemento en muchas aplicaciones y es por ello que continuamente cubrimos a medida del cliente centros mas específicos destinados a determinados mercados
El total de nuestra producción de paileados se realiza únicamente con chocolate cobertura puro, sin agregado de aceite hidrogenado ni sustitutos. Utilizamos nuestras mejores fórmulas de chocolate negro dulce, con leche y blanco para cubrir una gran cantidad de centros.
Los productos paileados suelen fraccionarse para ser comercializados directamente, pero también se utilizan frecuentemente en aplicaciones de repostería y muy exitosamente en heladería artesanal, donde le permiten al maestro heladero desarrollar gustos nuevos con mayor facilidad.
Entre las frutas secas recubiertas utlizamos la almendra, avellana y maní (garrapiñado). Tambien cubrimos fruta blanda de estación como son las pasas de uva (rubia) y naranjitas. Los copos de maíz y crispines de arroz son algunos de los cereales que también cubrimos. Producto de un horneado casero a base de huevo y manteca fresca obtenemos una minigalleta que tambien es cubierta en las distintas opciones de chocolate.
PRODUCTOS PAILEADOS
COMPLEMENTOS
Nuestros complementos apuntan a cubrir un rango de productos con aplicaciones especificas.
Trocitos de Chocolate
Fabricados con chocolate cobertura negra dulce, nuestros trocitos vienen en dos medidas predeterminadas. Son fabricadas solo con manteca de cacao sin el agregado de aceites hidrogenados. Adicionalmente fabricamos trocitos bajo la especificación del cliente, incluyendo trocitos con leche, blancos y a base de baño de repostería.
Barritas de Relleno
Al igual que los trocitos, nuestras barritas para relleno son resistentes al horneado y no llevan grasas sustitutas. Su aplicación mas conocida es el “pan al chocolate”
Nuestra línea de baño de repostería Cover All es enteramente fabricada partiendo de derivados de cacao naturales de excelente calidad, obtenidos a partir del grano de cacao tostado en nuestra planta.
Asimismo, las distintas grasas y aceites utilizados en toda la línea son importados de Europa y Asia, con ausencia de ácidos grasos trans, resultando en productos más saludables.
Baños de Repostería Lauricos
Esta línea tradicional se elabora con un alto contenido de cacao en polvo. Es muy utilizada en repostería en general, para el moldeo de piezas, escultura y para el bañado de alfajores. Ofrecemos la alternativa negra y la blanca.
Baños de Repostería No Lauricos
Estos productos recientemente desarrollados permiten un mayor porcentaje de licor y manteca de cacao en su fórmula logrando un sabor mucho mas intenso y puro. Al igual que el resto de los baños la disolución en boca es óptica. Se los recomienda especialmente para el bañado.
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Baños de Repostería Heladeros
Para los baños en heladería usamos un aceite de menor punto de fusión. Ofrecemos una línea a base de cacao en polvo y otra a base de chocolate puro, ésta última de mayor calidad en gusto y aroma. Los baños ofrecidos vienen preparados tanto para el bañado de helados como para el granizado por chorreo.
